「発酵」バターのお話。
update:2013.04.11 Thursday
イズニーAOC、エシレAOC,ボルディエさん、マルシェの非加熱。いずれも発酵バター。
さてどれがどれでしょう?
バターが大好きです。
美味しいフレンチとは、バターを感じさせず、バターが大量に入ってる料理だ
と言ってはばからなかったのは、フランスで知り合ったキュイジニエの友人。
なるほどなるほど、固さを調節したり、まろやかさを出したり…
フランス料理ではバターはなくてならない陰の立役者。
でも、お菓子だと、最初に、おお、バターの香りが味が、風味が!!と主役になることが多いですね。特に焼き菓子。
私は無塩の発酵バターを使ってます。どうしてかというと
「おいしいから。」
しかし、発酵バターと非発酵バターの違いって…?
発酵したバター?その作り方の違いは?
お教室での生徒さんの質問を受けて、
某メーカーのお知り合いの方にお話しを伺いました。
とても丁寧にご説明いただき、わたくし、ものすごーく勉強になったので
こちらで、かいつまんで載せさせていただきます〜。