Mon journal 甘くて優しい日々のこと

「発酵」バターのお話。

イズニーAOC、エシレAOC,ボルディエさん、マルシェの非加熱。いずれも発酵バター。
さてどれがどれでしょう?

バターが大好きです。

美味しいフレンチとは、バターを感じさせず、バターが大量に入ってる料理だ
と言ってはばからなかったのは、フランスで知り合ったキュイジニエの友人。

なるほどなるほど、固さを調節したり、まろやかさを出したり…
フランス料理ではバターはなくてならない陰の立役者。

でも、お菓子だと、最初に、おお、バターの香りが味が、風味が!!と主役になることが多いですね。特に焼き菓子。


私は無塩の発酵バターを使ってます。どうしてかというと

「おいしいから。」

しかし、発酵バターと非発酵バターの違いって…?
発酵したバター?その作り方の違いは?

お教室での生徒さんの質問を受けて、
某メーカーのお知り合いの方にお話しを伺いました。
とても丁寧にご説明いただき、わたくし、ものすごーく勉強になったので
こちらで、かいつまんで載せさせていただきます〜。

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夏の美味しいもの いろいろ。


暑いですが、引き続き甘いものをいただいております。
いろいろおすすめを。まずは広尾「久田」の水ようかん。ものすごくあっさりしていて儚い。
形があるのが不思議なくらいです。
暑い日にはこれくらいの上品な甘さも素敵です。




奥沢「キュイソン」のキュイソンサンド。ヌガーの乗ったクッキーでバタークリームを挟んだもの。ネットでは月イチの販売日に瞬殺で完売するそう。私は家から遠くないので店頭でお願いしてきました。苺&パッションが好みでした。キュイソンサンドが有名ではありますが、私はここの焼き菓子も好き。酸味の効かせ方が巧いと思います。




「ルスルス」のサブレ。浅草店が7月25日にオープン。プレオープンのお土産にいただきました♡
形がかわいいですよねえ。型は特注出そうですよ〜。



ツマガリのサブレサレたち。むむ?というハーブの組み合わせが楽しい。ワインのお供に良さそうでした。



携帯からですが、都立大学「ちもと」のかき氷。年々待ち時間がすごいことになってきているので
とおりかかってそうでもないなと思うとふらふらと入ってしまいます。

最後はドリンク。



スタイリストMさんからいただいたオーガニックエルダーフラワーコーディアル。
おいしいのはもちろんパッケージもかわいい!
さすがスタイリストさんです。

ま、まだまだあるんですが、とりあえずこのへんで。リンク貼るのがめんどいので気になる方は
検索かけてみてくださいね♪
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リリエンベルグ @新百合ヶ丘


リリエンベルグにものすごーくひさしぶりに行ってきましたー。
森の中のおうち、のようなメルヘンなたたずまい。
ここに来ると白雪姫を思い出してしまいます。


隣のカフェで私が食べたのはルバーブとパイナップルのシュトゥールデル。




桃のショート。
ショートは苺より桃の方がおいしいかもしれない…と思うほどおいしかったです。
ふんわりとした生地とやわらかーいクリームが少し歯ごたえを残した爽やかな桃と
とてもあっています。優しいお味。一切れどころかぺろっと一台いけそうです。
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| お気に入り(グルメ) | 14:38 | comments(4) | trackbacks(0) |
パンケーキマニア。

ケーキ風に大きく焼いてみたパンケーキ。


前にも書いたのですが子供のころからちょーパンケーキ好き。
昔から1位帝国ホテル 2位万惚 は変わりなかったのですが
最近いろいろ行ってみたので、一気に公開。
携帯写真なのでイマイチです〜。


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サロンドショコラ2011
伊勢丹で開催されるサロンドショコラ、毎年すごい混雑なので、それでも
行くという方にリクエストで買ってきてもらいました。



フレッソンのケークキャラメル。これは噂を聞いて食べてみたくなって。
とおーってもモイストでおいしかったです。
同じ味を作ってみたくて、かなりキャラメル入れたバージョンのケーク作りました。
それもすごくよくできたけど(自画自賛^^;)全然違うんですよね。
ほんとべたつくくらいのしっとりさで、でもなんだろう…すごく好きな味でした。




初物ってことで、H&Vのチョコレートボックス。パッケージがどれもおもしろいのですが
欲しかった味のアソートじゃなかったからかな。シンプルでオーソドックスな普通の
チョコレートでした。




ところで、パリのサロンドショコラはこんなかんじじゃないんです。一言で言うとゆるい。
(レポートはこちら

こうやって購買欲を出させるために、コラボ増やしたり、限定だしたり、
ショコラティエの皆さんと写真?サイン会?といったもので盛り上げたり。
どんどんイベントを変化させていく、日本人って、いや、デパートってすごい!と思います。
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アカシエ@浦和


ずっと気になっていたアカシエに行ってまいりした。
浦和の駅からも歩いて20分くらいかかるそうです。

てことで、フィギュアスケートのジャパンオープンで埼玉アリーナに行った際、
帰りに車で寄ることに。6月にパティスリーの近くにデザートを出すサロンをオープンされました。
これ、すごーくおいしかったです。ブリオッシュのパンペルデュ。
他のデザートも、ものすごくおいしかった。


買って帰ったケーキ。人気のケーキはほとんどなかったのですが、
右のラムレーズンも左のパッションフルーツのケーキも
後ろ、左のスブニールというチョコレートとレモンのケーキも
右のチョコレートで中がブリュレのケーキもとてもおいしかったです。


翌週も午前中に予約して、有名なアントワネットという薔薇とベリーのサントノレと、
ミルフォイユトラディッショネルとカジノ(カシスとシャンパンのムース)をまた買いに。^^;




ミルフォイユは、トラディショネルというだけあって、私の好きなムスリーヌクリーム。
ただしっかりバター入ったクリームはやはりずっしりくる。キャラメリゼの砂糖の量も多め。
全体的に重い〜!と思いました。

アントワネットはとても大きくて、友人はあまいぃ!と言っていましたが
私は味のバランスがよくおいしいと思いました。
薔薇のクリームがとても軽い。フォンダンが確かに甘いのですが
中のベリーの酸味が効いていてすんなりいけました。
パリのカールマルレッティのすみれのサントノレを思い出しました。
ラデュレのよりずっと私は好きです。

そしてカジノ。これも酸味と甘みのバランスがちょうどよく
(しっかり酸っぱく、しっかり甘い)おいしかったです。
ムース類はイデミスギノさんがおいしいので有名ですが、同じくらい私好みでありました。

今月末新宿伊勢丹にくるようなので気になる方はぜひトライしてみてください。
とてもフランス的なお菓子だと思います。おいしかった!

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| お気に入り(グルメ) | 20:51 | comments(5) | trackbacks(0) |
トマトのゼリーと生七味と食べる調味料あれこれに思うこと。


あつーい。とあまり食欲がわかなくなりますー。
てことで、今日もまたレシピではないのですが、最近食べておいしかったもの。
森本のトマトゼリー。

先日、ちょっと高めのスーパーに行ったら
昔ブルータスだかタイトルだかで絶賛されていたこちらが置いてありました。
トマトなんですけど、レモンが効いていてかなりおいしい。
全部食べきると結構甘いなーとも思いましたが、砂糖ひかえめにすると
トマト感がもっと出てツライかもと思います。



これは創作意欲を掻き立てられます。1個250円だったから(ケチ!)
自分で作りたくなりました。ゼリーはゼラチンよりカラーギナンを使う方が
近い感じかな。

先日入ったデリにあったトマトのアスピックという、四角いトマトゼリーに
コンソメが乗っていたものも、とても綺麗だったし…
来週、いろいろ試してみようかなーと思っています。
お教室に間に合えばいいなー。


もう一つは、ミッドタウンに入った茅の舎の「生七味」

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| お気に入り(グルメ) | 01:43 | comments(2) | - |
スイーツガーデン YUJI AJIKI
 DSC_1308p.jpg
美しい…。安食シェフのアントルメ。

まずはじめに。皆さまにご心配おかけしました子猫なのですが…
本日無事里親さんが見つかりました…!!!

お仕事をご一緒したことのある、とってもとっても素敵なかたのところに!(涙)。
やっぱり知っている方がもらってくれると安心です。嬉しいです。

あとはこの子が粗相をして戻ってこなければいいのですが…。
のびが神経衰弱になるほど元気なのですヨ。

DSC_1320.JPG
ありがとー。


というわけですっきりした気分で、スイーツガーデン@北山田。
安食シェフのニューオープンのお店にいってまいりました。

いやーもうかなり素敵なラインナップ。
「どれも食べたい…どうする??」って結局計7種類に絞って購入。
(ま、でも2人で7個は少なくはないか…)

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| お気に入り(グルメ) | 02:32 | comments(8) | trackbacks(0) |
バタートースト


打ち合わせ→合羽橋に行った帰り、「もうないよねーないだろうねー」と
言いながらペリカンに行ったら、あった。。食パン。久しぶりー♪
一緒に行った編集さんによると、だーっとパンが並んでいても全部名札がついていて
「今日は予約で終わりです」ってこともあるんだとか。
おいしそうなパンを目の前にしてそれは辛すぎますよね〜。あってよかった。


これは角がちゃんと出ていないから、安く売ってくれていたのです。かわいい。


サクッと、もちっと。カリッと。とてもおいしいです。
スーパーのすかすかの食パンが苦手なので、久々に正統派な食パンをいただけて嬉しい。

皆さんはトーストに何つけていただくのが好きですか?
私はカルピス無塩発酵バターをたっぷり。そして好きなジャム。
フェルベールさんの赤桃とかミラベル、サラベスキッチンのアプリコットと桃、F&Mのビターマーマレード、ミオジャムもおいしいですね。
でも結局は自分が作ったマーマレードとイチゴジャム、蜂蜜のド定番が一番好きだったりして。


ペリカンの食パンは少し塩分ひかえめなので、シンプルにバターにフルールドセルを散らして食べるのもおいしかったです。とまらない。



夕方家に帰って、ペリカンの魅力に勝てず、バタートーストをむしゃむしゃ食べて
ほっと一息ついたら急にしんどくなってきて、あれ?っと思ったら38度越えていました。。
そのままバタンキューと寝てしまい、バタートーストの夕ご飯
というものすごく体に悪そうなことをしてしまいました。

暑くなったり寒くなったりなので皆さんも体に気をつけて。

私も今日はこれからお教室準備をはやめにすませて
がっつり寝ます…。寝れるといいな。

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| お気に入り(グルメ) | 12:58 | comments(4) | trackbacks(0) |
D'eux patisserie Cafe @都立大学


D'eux patisserie Cafe

家から近いケーキ屋さんでちゃんとおいしいところ…
なのにあんまり行かないお店です。
なんでかなーその前の「ちもと」にふらっと入ってしまうからでしょうか?

昨年同時期にいただいたのは、パッションとかマンゴーのサントノレと
スミレのエクレール。

今回は、柚子とヴェルベーヌのサントノレ、エクレールは、フルールドオランジュ。エルメ譲りのエキセントリックな色合いと味の組み合わせはサントノレとエクレールに一番感じます。
サントノレはきゅっと酸っぱい。ヴェルベーヌはあんまり感じないけど、おいしい。エクレールのクリームはちょっと無理あるんじゃ…というくらいゆるくて、穴からもれていましたが、とろりと口当たりがいいです。残念ながら、こちらもほとんどフルールドオランジュの香りはせず、オレンジクリームという感じでしたが爽やかでおいしかったです。もっと香りを出したいけど、控え目にしているのかな?と思ったりします。見た目や、ネーミングよりずっと、悪く言えばインパクトが弱い、よく言えば親しみやすい食べやすいケーキでした。

さて、ここなぜか、唐突にロールがあります。
ロールだけが洋菓子っぽくて不思議でしたが、勉強のため今回初めて購入。

クリームにバニラがいっぱい。濃厚なカスタードと質のいい生クリーム。
スポンジ部分は、クリームを最後までおいしくいただくため、軽さを出すためにある感じ。
イメージとしてはシュークリームみたいな作りなのかな。
8対2くらいでクリームの印象が残ります。もちろんスポンジはとってもふわふわでおいしかったですが。
うーん私の作るロールと全然違う。。でも好きです。勉強になりますねえ。
クープもおいしそうでした。また違うのを食べてみようっと。




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| お気に入り(グルメ) | 01:54 | comments(2) | trackbacks(0) |