Mon journal 甘くて優しい日々のこと

「発酵」バターのお話。

イズニーAOC、エシレAOC,ボルディエさん、マルシェの非加熱。いずれも発酵バター。
さてどれがどれでしょう?

バターが大好きです。

美味しいフレンチとは、バターを感じさせず、バターが大量に入ってる料理だ
と言ってはばからなかったのは、フランスで知り合ったキュイジニエの友人。

なるほどなるほど、固さを調節したり、まろやかさを出したり…
フランス料理ではバターはなくてならない陰の立役者。

でも、お菓子だと、最初に、おお、バターの香りが味が、風味が!!と主役になることが多いですね。特に焼き菓子。


私は無塩の発酵バターを使ってます。どうしてかというと

「おいしいから。」

しかし、発酵バターと非発酵バターの違いって…?
発酵したバター?その作り方の違いは?

お教室での生徒さんの質問を受けて、
某メーカーのお知り合いの方にお話しを伺いました。
とても丁寧にご説明いただき、わたくし、ものすごーく勉強になったので
こちらで、かいつまんで載せさせていただきます〜。

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夏の美味しいもの いろいろ。


暑いですが、引き続き甘いものをいただいております。
いろいろおすすめを。まずは広尾「久田」の水ようかん。ものすごくあっさりしていて儚い。
形があるのが不思議なくらいです。
暑い日にはこれくらいの上品な甘さも素敵です。




奥沢「キュイソン」のキュイソンサンド。ヌガーの乗ったクッキーでバタークリームを挟んだもの。ネットでは月イチの販売日に瞬殺で完売するそう。私は家から遠くないので店頭でお願いしてきました。苺&パッションが好みでした。キュイソンサンドが有名ではありますが、私はここの焼き菓子も好き。酸味の効かせ方が巧いと思います。




「ルスルス」のサブレ。浅草店が7月25日にオープン。プレオープンのお土産にいただきました♡
形がかわいいですよねえ。型は特注出そうですよ〜。



ツマガリのサブレサレたち。むむ?というハーブの組み合わせが楽しい。ワインのお供に良さそうでした。



携帯からですが、都立大学「ちもと」のかき氷。年々待ち時間がすごいことになってきているので
とおりかかってそうでもないなと思うとふらふらと入ってしまいます。

最後はドリンク。



スタイリストMさんからいただいたオーガニックエルダーフラワーコーディアル。
おいしいのはもちろんパッケージもかわいい!
さすがスタイリストさんです。

ま、まだまだあるんですが、とりあえずこのへんで。リンク貼るのがめんどいので気になる方は
検索かけてみてくださいね♪
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リリエンベルグ @新百合ヶ丘


リリエンベルグにものすごーくひさしぶりに行ってきましたー。
森の中のおうち、のようなメルヘンなたたずまい。
ここに来ると白雪姫を思い出してしまいます。


隣のカフェで私が食べたのはルバーブとパイナップルのシュトゥールデル。




桃のショート。
ショートは苺より桃の方がおいしいかもしれない…と思うほどおいしかったです。
ふんわりとした生地とやわらかーいクリームが少し歯ごたえを残した爽やかな桃と
とてもあっています。優しいお味。一切れどころかぺろっと一台いけそうです。
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