Mon journal 甘くて優しい日々のこと

「ジャーサラダ」から。厚揚げと豚しゃぶのコチジャン風味
 
まずはじめに。
ジャーサラダ、売り上げ好調とのことで、本日、発売一週間で3刷が決まりました。
お買い上げくださった皆様ありがとうございます!

 上の写真は、厚揚げと豚しゃぶのコチジャン風味。
ディナーサラダにカテゴライズしたものには、しっかりとタンパク質を入れたいと思ったので、豚しゃぶと食べ応えのある厚揚げをいれました。
厚揚げは水切りする必要がないし、コクも出ます。
ただ油は酸化しやすいし変な油っぽさはとりたい。
更に保存を考えると、加熱殺菌をしたいと思ったので、最初に湯通しというより、茹でています。中心が温かくなるまで火にかけてくださいね。その後は水気をしっかり切って。

豚しゃぶだけ、厚揚げだけでももちろん大丈夫。

コチジャンドレッシング、層にしたときに赤い色が出て綺麗になるのもいいかな、と思います。
葉ものだけのシャキシャキっとしたサラダにもあうし、ゆで野菜にかけても
わかめにかけても美味しいんですよ。切りごまや白髪葱を散らしてもいいですねえ。
このドレッシングも作り置き用のたっぷり量をコラムで紹介していますので
常備してもらって、瓶に入れないサラダにもかけて楽しんでいただけたらと思います。

本ではシャキシャキのレンコンと少し苦みのある春菊をあわせました。
ジャーサラダ、ジャーの中で完成したバランスのよい一品になることを目指しました。
ま、あまり深く考えたわけではないのだけれど、
葉ものの他に、できたらレンコンのように食感、歯触りが違うものが入ると
ぐっと美味しくなるかなーとか。

枝豆とかキュウリでも歯触りはいいのだけど、さっと茹でたレンコンの白さが入ると
赤と緑と映えるし、味の面でもコチジャンとの相性抜群!てことでここではレンコンをチョイス☆
こんな風に1つ1つ方程式のように考えていきました。
せっかく本を購入していただくのなら、作ってみたいな、食べてみたいなと思えるレシピじゃないと、と思ったのですが…どうだろう。たくさんのラインナップからのメニュー選びはいつも難しいです。

ただ、本来、サラダは、とてもシンプルな調理法。
ドレッシングももっと単純なものにしてもいいし(なんならお好きな市販品でもいいし)、野菜も切るだけでできるんです。それを重ねていくだけでもジャーサラダは十分楽しくて便利なはず。

皆さんも冷蔵庫の中と自分の好き嫌い,モロモロ考えつつ、私の本からもどんどんアレンジして、いろいろなジャーサラダを作ってみてくださいね♪


| 中華、韓国料理 | 00:02 | comments(0) | trackbacks(0) |
保存調味料 中華風醤油漬け


皆さんは保存食品ってけっこう作られるのかしら?

私は作ると、そこで満足して存在をすっかり忘れてしまい
かなりな確率で腐らせて無駄にしてしまうタイプ。

なので、あまり多めに作って冷蔵しておくということはしないようにしています。
手作り調味料も1カ月単位で保存できるものでないと無理。
作り置き調味料としては玉ねぎドレッシングあとは、玉ねぎ醤油だけ。
玉ねぎドレッシングは友達に聞いて以来ときどき小さなペットボトルにじょうごで入れて作っています。
ガラス瓶だと匂いがついてしまうので、助かっています。
サラダだけではなく、お魚やお肉をマリネにしたり、応用もできるので便利。

玉ねぎ醤油は、以前もブログに書いたのですが、栃木のステーキ屋さんで教えてもらったもの。1カ月以上たってからの方が味がこなれておいしいので、しょうゆがわりに、こちらも愛用しています。


そしてここに今加わっているのが写真のこちら。
知り合いのスタイリストさんの旦那様(中華料理のシェフ)からいただいて、
おいしかったので作り方を教えてもらいました。

漬けてあるニンニクをつまみにいただいたりするそうなのですが、
このお醤油がほのかに中華味でおいしい。
冷ややっこにまわしたり、チャーハンにつかったり。とても重宝しています。
もちろん保存も長期おっけー。

何が入っているかわかるかしら。青い唐辛子に赤い唐辛子、そして花山椒がポイントです☆

| 中華、韓国料理 | 15:44 | comments(8) | trackbacks(0) |
シリコン型でかわいい大根餅♪


久々のヒットではまりそうな予感です♪

大根餅、フライパンでパンケーキのようにして焼いていましたが
蒸してからカットして焼くという作り方を教わり
(たぶんこちらが本来の作り方)

蒸し器に入れたのですが、なかなか火が通らない〜!
レンジにしようかなーレンジだと容器どれにしようかなーと
思ってはっと目に入ったのが「シリコン型」

生地を作ってラップをせずに6個一緒で1分から1分30秒、縁と表面が硬くなってきたらレンジ終了。
つるんっと抜けます。抜きにくかったら更に10秒ほど足して。
胡麻油をちょっと多めに入れたフライパンで表面だけ軽く焼きつけます。1分から2分。

生地も大根と粉をフープロかミキサーに入れて、がーっと一気にできちゃう。

冷めてもおいしいですよ〜。食べ過ぎるのが難点です。。
もっちりしているのだけれど大根だからか軽い。蓮でやってもまたちがった感じでおいしいかもですね。
たぶんこれははまる…。

シリコン型は「シリコン型付き!かわいいお菓子ブック」のもの。
この本から皆さんかわいいお菓子をたくさん作ってブログにアップしてくださっています。
来週あたりまとめてご紹介させてもらいたいなあと思っています^^



詳細レシピはレシピブログの連載に載せていますので
お手数ですが下のタグをクリックして連載ページをご覧ください☆
| 中華、韓国料理 | 10:32 | comments(4) | trackbacks(0) |
鶏肉の黒酢煮


久々にご飯の写真をぱちりと。
いまだにライトを当てての写真が上手く撮れないので
ご飯の写真が少ないんですよね。

これは夜出かける用事があるときに夫用に作っておいたもの。
時間が経つほうが味がしみこむし、とても簡単。

日持ちもしそうです。

黒酢、お醤油、お水を各50cc、お砂糖は大さじ2〜3程度、茶色いお砂糖がいいですね。
あとはつぶしたにんにく、しょうが、唐辛子、八角などを入れて一煮立ちさせたら
鶏手羽元を入れて10分〜15分。

お肉にはプスプスとフォークで穴をあけておくと
味が染み込みやすい気がします。


| 中華、韓国料理 | 19:26 | comments(6) | trackbacks(0) |
キムチとじゃがいものグラタン


旅行記ちょっとおやすみして…。

温かいもののおいしい季節ですね〜。

うちではグラタンドゥーフィノワをよく作ります。
ジャガイモ(きたあかりが好き)を薄めにスライスして、水にさらさず生クリームと牛乳でぐつぐつ。
ニンニクすりおろしとナツメグ、塩、こしょう、好みでほんの少しお砂糖を入れて
オーブンに。

チーズが入っていないのですが焦げたところがチーズっぽくなるんですよね。

今日はここにキムチを。キムチの酸味って乳製品とあわせても
また一味違ったおいしさになりますね。

色もきれいだし、フレンチっぽくなりすぎない一品(居酒屋風?)で気に入っています。


あ、おまけで、寒くなってくると私のベッドに入ってくるのび。
枕を使うところが人間っぽいのです。起きたらいつも目の前にはどアップののびの顔があります。



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| 中華、韓国料理 | 14:35 | comments(15) | trackbacks(0) |
プテチゲ


韓国のインスタントラーメン「辛ラーメン」が安くなっていたので…
プテチゲを作ってみました。

プテチゲって韓国の若者に人気のジャンキーな食べ物って
イメージがあったんですが、コウケンテツさんのレシピを見ると
麺しか使わないんですよね。


キムチとコチジャンと味噌を水に溶いて麺とソーセージを煮込むだけ。
なんとなくそれだけでは出汁が足りないような気がして、
家にあったきのこをいっぱい入れました。
煮干だしとかだともっといいかも。
野菜はにらともやしと葱。たくさん。
最後にチーズをパラパラっと。
ラーメン一袋で2人分。意外に野菜もたくさんとれて
もしや、案外体にもいいのかな?

最後に石垣ラー油をかけたら、もっとおいしくなったけど
完全に石ラーの味になってしまいました…。
それはそれでおいしかったです♪

そうそう、麺しか使わないなら、別に辛ラーメンじゃなくても…
と思ったのですが、日本のラーメンだと煮込むとどろどろに
なるんだそうです。

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| 中華、韓国料理 | 23:07 | comments(2) | trackbacks(0) |
自家製キムチ


白菜が大量にあったので、そういえば、アミの塩辛冷凍していたなと思って
初キムチ挑戦!

パリでクラスメートの韓国人の子が作ってくれたのは
けっこうお砂糖を入れてたんですけど、
今回はジョン・キョンファさんのレシピを参考に。

塩をひかえめにしてナンプラーを入れてみました。
イカの塩辛も入れるんですよねー。
韓国産の唐辛子を使ったのであんまり辛くないです。
白菜を最初に干したほうがいいんですけど、干しが甘かったのか
塩漬けの段階の水分がきちんととれていなかったのか
つゆだくな感じ。
味はなかなかでした!

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レシピ…というか簡単な覚書は以下でどうぞー。
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| 中華、韓国料理 | 23:28 | comments(6) | trackbacks(0) |
セロリと牛肉の焼きそば

湯気見えるかな?

先日、スーパーで1本98円、6本くらいのセットもなぜか98円だったので
セットを買いました。
洋風料理のスープやリゾットには欠かせないけれど
それだけだとなかなか減らないので、お昼に中華風に焼きそばにしてみました。

牛肉に塩コショウ、酒、醤油、片栗粉をまぶしてにんにく、生姜と
胡麻油でソテー、セロリを細切りにして一緒に炒めてオイスターソース
と鶏がらスープで味つけ。簡単ですが、セロリがたくさんいただけるし
中華!ってかんじで気に入りました♪
(実は吉永ふみさんの漫画からアイデア拝借しました。)

茹でて、からし味噌で食べるのもおいしいです。
セロリ、いろいろ使えそう。なんだかはまってきました〜。
またセットで売っていないかしら…?

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| 中華、韓国料理 | 23:10 | comments(2) | trackbacks(0) |
えごまの醤油漬け


先日、いつもと違うスーパーでおーちゃんと買い物をしていたら
「あのーお願いがあるんですが〜」
とおーちゃん。

「なんでしょう?」と聞くと…

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| 中華、韓国料理 | 21:48 | comments(6) | trackbacks(0) |
海老ワンタンと茹で野菜


前も書いたけど、海老ワンタンが好きです。
海老をたくさん、豚挽き肉を少し、あとはしょうがとネギとにんにくと
お酒、ごま油などで味を調え、よく練るだけ。卵白を入れることもあるけれど、そのあたりは適当で大丈夫。
詳しいレシピはこちら

ゆでるときに野菜も一緒に茹でてしまいます。
オススメはレタス。あともやしも。白髪ネギもいいですよ。

味付けはナンプラーと酢橘、コリアンダーと少々のごま油。
エスニック風でつるんつるんといくらでも食べれるし野菜も
けっこうな量とれるのでおすすめ!

冷凍庫に重ならないように入れておけば
食べたいときにすぐ食べれます♪

母もそういえば、忙しくなりそうなときや食欲が落ちたときは
冷凍庫に水餃子を大量に作っていました。
そして、ときどき茹でてポン酢で食べていた…。
おかゆとか雑炊とかじゃないんだ…と子供心に思ったものですが
こういうところって似てくるんですねえ。

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| 中華、韓国料理 | 00:29 | comments(16) | trackbacks(0) |