Mon journal 甘くて優しい日々のこと

自家製キムチ


白菜が大量にあったので、そういえば、アミの塩辛冷凍していたなと思って
初キムチ挑戦!

パリでクラスメートの韓国人の子が作ってくれたのは
けっこうお砂糖を入れてたんですけど、
今回はジョン・キョンファさんのレシピを参考に。

塩をひかえめにしてナンプラーを入れてみました。
イカの塩辛も入れるんですよねー。
韓国産の唐辛子を使ったのであんまり辛くないです。
白菜を最初に干したほうがいいんですけど、干しが甘かったのか
塩漬けの段階の水分がきちんととれていなかったのか
つゆだくな感じ。
味はなかなかでした!

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レシピ…というか簡単な覚書は以下でどうぞー。
材料

白菜4分の1本  大根も好みで。
(3時間ほどベランダで干した後、5パーセントの塩をして一晩おく)
ニンニク2かけ
しょうが少々
韓国産粉唐辛子大さじ5
たかのつめ 少々
ごはん40g(200ccに煮干を3、4本入れた煮干だしでおかゆにしておく)
りんご8分の1個
アミの塩辛大さじ1
イカの塩辛大さじ2
にら4分の1わ (3センチにカット)

昆布(だしをとった後のもの) 1枚(15×15くらい?)
砂糖大さじ1
ナンプラー大さじ1

作り方

1.おかゆ、りんご、イカの塩辛、アミの塩辛、ニンニク、しょうがをフードプロセッサーでどろどろにして、唐辛子と葱、にらを混ぜる

2.白菜は流水で洗い、水気を切る。白菜に1をまんべんなくぬりつけ、二つ折りにしてまるめる。
3.保存容器に隙間なくつめ、。ラップをしてふたをする。
半日室温ののち、冷蔵庫で保存。
| 中華、韓国料理 | 23:28 | comments(6) | trackbacks(0) |
こんにちは。
辛そう。この色すっごく辛そうですねーー!
自分では作らないけど、たまに食べたくなります。
ビビンバとかにまぜたりすると美味しいですよね。
| Luna | 2009/12/27 11:52 AM |

lunaさんこんにちわ☆
そうそう、たまに食べたくなるの。
この色は韓国産唐辛子だからで、真っ赤でした。
でもそんなに辛くないの。
パプリカに近い感じです。
冷蔵庫を圧迫していた白菜が
きゅーっと小さくなったので助かりました。

でもね、においがすごいの。
タッパーあけると部屋中キムチのにおいです。


| ようちゃん | 2009/12/27 1:39 PM |

ようちゃんご無沙汰しています。
ようやく西洋お節つくりのメドもたったので一息しています。
白菜キムチ大好き、すぐに食べるのなら牡蠣も混ぜ込みたいです。。でも香港では生牡蠣ない・・(悲)
3月はじめにソウルへ勉強に行こうかと思っています。
| madame okami | 2009/12/27 3:32 PM |

ようちゃんさん、こんにちは

自家製キムチ、あこがれます!
私は辛いもの大好きなのでキムチは常にストックしておきたいです。
自分で作ったことはないのでこれを見てやってみたくなりました。

おかゆを入れるなんて知りませんでした!
| momo | 2009/12/27 11:34 PM |

madameokami さん
こんにちは!生牡蠣!おいしそうですけど、
なんとなくソウルでは食べたくないなあ。
(以前ニースで牡蠣にあたり壮絶な体験をいたしました…)
食べる分だけちょっとあえて時間を
おいていただくのはちょっと違うかしら?

韓国ではまだおいしいものに
めぐり合えていないです…。
案外甘い味付けが多くて。店をはずしたのかも。
またおすすめのお店があったら紹介してくださいね。
| ようちゃん | 2009/12/28 12:09 PM |

momoさん
こんにちは!私も知らなかったんですよ〜
おかゆが発酵を助けるのかなあ??
はじめはこれ…どうなるんだろうと
思ったけど半日たつとしっかりキムチのにおいが…!!
おいしかったので大満足ですが
もうこのタッパーはキムチ専用にするしかない(笑)

| ようちゃん | 2009/12/28 12:11 PM |

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