Mon journal 甘くて優しい日々のこと

保存調味料 中華風醤油漬け


皆さんは保存食品ってけっこう作られるのかしら?

私は作ると、そこで満足して存在をすっかり忘れてしまい
かなりな確率で腐らせて無駄にしてしまうタイプ。

なので、あまり多めに作って冷蔵しておくということはしないようにしています。
手作り調味料も1カ月単位で保存できるものでないと無理。
作り置き調味料としては玉ねぎドレッシングあとは、玉ねぎ醤油だけ。
玉ねぎドレッシングは友達に聞いて以来ときどき小さなペットボトルにじょうごで入れて作っています。
ガラス瓶だと匂いがついてしまうので、助かっています。
サラダだけではなく、お魚やお肉をマリネにしたり、応用もできるので便利。

玉ねぎ醤油は、以前もブログに書いたのですが、栃木のステーキ屋さんで教えてもらったもの。1カ月以上たってからの方が味がこなれておいしいので、しょうゆがわりに、こちらも愛用しています。


そしてここに今加わっているのが写真のこちら。
知り合いのスタイリストさんの旦那様(中華料理のシェフ)からいただいて、
おいしかったので作り方を教えてもらいました。

漬けてあるニンニクをつまみにいただいたりするそうなのですが、
このお醤油がほのかに中華味でおいしい。
冷ややっこにまわしたり、チャーハンにつかったり。とても重宝しています。
もちろん保存も長期おっけー。

何が入っているかわかるかしら。青い唐辛子に赤い唐辛子、そして花山椒がポイントです☆

| 中華、韓国料理 | 15:44 | comments(8) | trackbacks(0) |
こんにちは♪
常備菜、気が向いたときに一気に作ってしまい、
そしてがんばって消費する日々が続き、
そしてしばらく作らない…みたいな悪循環です(汗)。
こちらの中華風醤油漬け、とっても美味しそうですし
色々とアレンジが効きそうですね^^
長期保存なのがうれしい〜♪
お写真もアングルが素敵です^^
| kaz | 2011/04/26 9:07 PM |

初めまして。
ブログもお菓子のレシピ本も、雰囲気が素敵で大好きです。
栃木県に住んでるので、思わず筆(?)をとりました♪

パウンド型ひとつで作るたくさんのケークのパウンドケーキで質問なのですが、
全卵すりまぜ式で作る時、ベーキングパウダー3gを入れないで作ることって、可能ですか?
ベーキングパウダーを入れると味落ちが早いと、何かで聞いてから、ずっと気になっているのです。
家族が少ないのでできるだけ味落ちするまでが長い方が良くって・・・。


アドバイス頂けると助かります。
どうぞよろしくお願いします。

rururu
| rururu | 2011/04/27 7:21 PM |

kazさん
ボケボケの写真しかなくてすみません。
醤油につけるのはいいなあって思いました。
醤油もおいしくなるので。

ラタトゥイユとかカレーとか…
多めに作っても必ずその日になくなるんですよね。。
| ようちゃん | 2011/04/27 7:45 PM |

rururuさん
はじめまして。コメントありがとうございます☆
BPですが、なしで作ることも可能ですよ。
最初にバターに砂糖を入れた後しっかり空気を含ませてあげてください。
もともと私のレシピではここでしっかり空気を入れるやりたかにしているのでBPは補助的な意味で加えています。
入れたほうがふんわりと仕上がります。
バターの泡立てかたが足りないとギチっとした密度の濃い
パウンドになりますがそれはそれでおいしいと思いますよ。

味落ちがするというのはBPの量がもっとたくさん
入ったものではないかなあと思うのですが…。
私はアルミフリーのものを使用しています。

パウンドケーキは、むしろ2、3日〜1週間後の方が
生地がなじんでしっとりとおいしくなると思います。
しっかりラップをして
ゆっくりと楽しんでくださいね。
| ようちゃん | 2011/04/27 8:00 PM |

保存食品というと作るのはジャムとかピールとかの甘い物系になってしまいますね。調味料だとガーリックオイルとかニンニク醤油とかでしょうか?。
この間、某ミステリーでバタークリームを混ぜたジェノワーズ生地なる物があったのですが、作るのは可能でしょうか?。その場合、何割ぐらい混ぜるんでしょうかね?。こちらの予想としては全体の3割ぐらいで、卵の泡立てた奴をバタークリームに少し加えてゆるめてから粉を入れて、残りの卵を混ぜる方式かしらと考えたりしましたが。
| kabatan | 2011/04/28 12:33 AM |

kabatanさん

なんだかバタークリームを作るのが(バターとイタメレか
パータボンブを加えるものだと思って考えてます)
二度手間のような気がするけれど、もちろん
できると思います。
例えばジェノワーズにホイップクリームを混ぜ込んだ
生地とかもありますし、
バターケーキっぽくなるのではないかしら?
| ようちゃん | 2011/04/28 12:44 AM |

こんばんは!
こんな油は・・・あるとうれしいですね!
私はネギ油くらいしか・・・作りませんが!
これからの時期・・・冷奴などにかけたら・・・
とてもおいしそうです!
私も多く作っても・・・使い切れない事が多いので
作り置きより・・・冷凍できる食材や食品の方が
多くなります!

ゴールデンウィークはいかがお過ごしですか?
私は時間の許す限り、ジムに入り浸る予定です!
| みえ | 2011/04/28 10:27 PM |

みえさん
こちらは油ではなくお醤油なんですよ〜。
油とおなじくらいもちますし
いろいろ使えて便利です。
ジム…健康そうですねえ。
わたしはちょっと旅行に行ってきます☆

| ようちゃん | 2011/04/30 2:24 AM |

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