Mon journal 甘くて優しい日々のこと

キャラメルアップルクリーム


お砂糖をキャラメリゼしてバターとリンゴとソテー。最後に生クリームを。
トーストに載せてもおいしいし、この間のようにダッチパンケーキにかけても。


イチオシは「天板ひとつで作るたくさんの焼き菓子」のロールケーキでしょうか。
かなりシンプルな生地の配合なので、お教室にきてくださった生徒さんは
みなさん家でチャレンジしてくださるのです。

はやりのフワフワの綿雲のようなロールというより、卵の味もしつつ、しっとりしつつ
キメの細かいロール。なので高脂肪の生クリームだけでもおいしいのだけど
そこにキャラメルりんごとあわせると…ほんと幸せな味です。
一気に作ろうと思うとなんか萎えるので(私だけ?)
キャラメルりんごは事前に作っておくといいですね。冷蔵庫なら1週間くらいはもちます。
そして時間があるときにロール生地に挑戦。
と、書いてたらなんと!昨年ほぼ同じ日にキャラメルりんごのロールについて熱く語っていました私!
ちなみに時間がない時はキャラメルりんごはケークになります。こちらもしっとり美味であります。


今回はこのキャラメルりんごを「キャラメルアップルクリーム」と名付けてレシピブログの連載にあげました。
はちみつもプラス!コツは紅玉などの酸っぱいリンゴを使うこと。(コツ…なのか…。)

あ!あとお砂糖ってキャラメル化すると甘さが弱くなるんですよね
なので、砂糖は2回に分けて入れています。ここで甘さをプラスます。

ところで、全然、話は違いますが、砂糖がキャラメル化して甘くなくなってもカロリーは同じなのでしょうか…?
果物も熟れているのと熟れていないのでは甘さ(=満足度)が全然違いますよね。
でもカロリーはやっぱり同じ…?
子供の頃からの疑問です。誰か教えてください(笑)

PS 「話が違いますが」という前置きで思い出しましたが、O型って唐突に話が変わる傾向があるらしい。でも本人の中ではちゃんとつながっているんですって。この話を聞いて「あはは、あたってるかも〜!」(私はええ、O型です)とウケました。って今こんな話を書いてる時点であたっていますよね…。

| コンフィチュール | 11:42 | comments(14) | trackbacks(0) |
この前普通バージョンのキャラメルりんごを作りました。
おいしー♪
紅玉があと1個あるので今度ははちみつ味で作ってみまーす。

O型の話・・・わかるー!ええ、私もO型です(爆)
ちなみにうちは家族全員O型の純血種(?)なので、そりゃもうすごいです。
姉との会話にだんなさんたちはついてこれず・・・「なんでそれで話が分かるんだー!?」とよく言われます・・・
本人たちにはちゃんとつながりが見えるんですけどね。(笑)
| mayutan | 2011/10/20 12:37 PM |

こんにちは。

りんごの季節ですね!
実は先日、紅玉がようやく手に入ったので(地方だとなかなか売っていないんですよぉ)ようちゃんのキャラメルりんごのロールケーキを焼いたんですよ!
もう想像しただけでも美味しそうですが、それ以上に美味しかった〜 うちの主人は一気に半分食べちゃいそうな勢いでした。

うちは紅玉をスライスしてパイ生地にのせバターとカソナード、シナモンをかけて焼くだけのアップルパイを作ることが多いのですが、今年はタルトフランベも焼いてみたいと思います。

いつもこの季節になると、とり憑かれたようにパンやお菓子を焼いてしまいます。秋は焼き菓子が美味しいですね!
| momo | 2011/10/20 1:55 PM |

キャラメルもリンゴもどちらも大好物です。二つが合わさったらもっと幸せの味ですね〜。でも、家の近辺には紅玉が売ってないのですよ〜。前ちらっと売ってたけど油断してたら姿を消してましたorz。
その内、リンゴ関係のお菓子を焼いてみたいですね。
| kabatan | 2011/10/22 8:26 AM |

mayutanさん…といえば紅玉。
その節はありがとうございました。
キャラメルりんごおいしいですよねえ。
秋は本当に危険な季節。
ところで、血液型の話。
うちの家族の話に夫はまったくついていけないと
いっていました…。
| ようちゃん | 2011/10/22 9:57 AM |

momoさん
スライスしたりんごをのせたパイ私も大好きです〜。
タルトフランベは、お食事のタルトフランベとセットで作ると
楽だし楽しいですよ。
パイより少しカロリーも低いかもしれません!
| ようちゃん | 2011/10/22 9:59 AM |

kabatanさん
うちの実家のあたりも売っていないみたいです。
紅玉じゃなくても酸っぱくて硬いのだと
いいかもですね。

私は今回まだスーパーにない時期に撮影で必要だったので
有機のものを産地からお取り寄せしてしまいましたが
真っ赤でかわいかったです。
| ようちゃん | 2011/10/22 10:01 AM |

はじめまして。
どの写真からも美味しそうな空気が漂ってきますね。
素敵ですね〜(^^)
作ってみたいと思います。

ブログの中で、カラメルの事があったので少し。。
砂糖の加熱で起こるアミノ‐カルボン反応で<カラメル>が出来ます。
エネルギー計算におけるカロリーは、糖質(おそらくグルコース)の4キロカロリーを元に計算しています。

果物の糖質はグルコースとフルクトースから構成されています。
砂糖(グラニュー糖)はグルコースのみです。
カラメル化することで、グルコースは酸化して違う物になります。
全体からグルコースが減るので甘みが弱いのはそのせいかと思ってます。

なのでカロリーの計算からも低い値になるかと思われます。

違ってたらごめんなさい。
このカラメル化に関しては判らない点もまだあるようですよ。不思議ですよね。
| あとらす | 2011/10/23 8:57 PM |

話が違いますが…ってお話、とてもわかります。そんな私もO型なのです。
話し始めてから、もしかして今わたし話をぶった切った!?って反省することも度々。

でも若山先生のお話はいつも楽しいですよ!!
| fram_boie | 2011/10/25 1:05 PM |

こんにちは♪
ご無沙汰しておりました〜^^)
ようちゃんのハワイの美味し〜いスイーツ巡りや
新刊の発行(おめでとうございます!)も今知りまして…
何だか今色んなドキドキ感に浸りつつ(笑)
ようちゃんの見応えあるブログ拝見させて頂きました☆
キャラメルりんごのこの照り具合、何ともそそられます。
ダッチパンケーキ!ポップオーバーは作ったことありますが、
この迫力のパンケーキは魅力的です^^
今からレシピブログさんのようちゃんページに飛んできます〜♪
ちなみに、O型(笑)面白い解釈です^^
私はB型ですが、ようちゃんの性格大好きです^^♪
| kaz | 2011/10/25 5:36 PM |

こんばんは!
お久しぶりです!
キャラメルアップルクリーム!トロっとしていて、柔らかおいしそう!そういえば、ようちゃんさんのリンゴの生キャラメルおいしかったなぁ〜!って思い出しました。
下の記事のダッチパンケーキ、その昔マーサ・スチュアートの記事で読んでから作りたいなぁって思っていました!でも勇気がなく・・・。なるほど、ポップオーバーと同じなのか〜。頑張ってやってみようかしらん・・・。

甘さの疑問。なるほど、そういえばそうですね。カラメル化してもたぶんカロリーは同じかなぁ。けど、果物は・・・。熟すると糖度が上がってるのかな?だったら砂糖の分量も多くなっているのかな?

私はB型なんですけど、私も「全然関係ないんだけどー」って話題を変えてしまうんです。でもようちゃんさんと違って、本当に関係ない話なのです!(笑)関係ない話って自覚があるので、申し訳ないなーと思いつつ、でも今話したい!って思っちゃって、話をぶった切ってしまいます(酷)。
| hirorin | 2011/10/25 9:55 PM |

アトラスさん
おおーありがとうございます!
カラメル化したらカロリーが低いかもしれないんですね。
なんとなく安心です〜。心おきなく砂糖を使えそう^^
| ようちゃん | 2011/10/26 5:59 PM |

fram_boieさん

いやー、私もぶったぎってます。いつも。
大体、話変わるけど〜って前置きもないのですが
夫や友人は関連がない話だともう割り切って
聞いているみたいです^^;

でもときどき「それ、その前の話とは何の関係もないよね?」
てつっこまれます。(うん、ないよ!と元気に答えています…)
| ようちゃん | 2011/10/26 6:02 PM |

kazさん

お久しぶりですー。
そうそうポップオーバーと同じ生地が大きくなった
だけみたいです。でも大きいのも楽しいですよね。
B型もいろいろ言われますよね(笑)
私は今まで血液型をあてられなかったことがないですね。
たぶんO型の典型なんだと思います〜。
| ようちゃん | 2011/10/26 6:04 PM |

hirorinさん

マーサにもレシピありそうですね。
わりとポピュラーなんじゃないでしょうか。
なんと言っても簡単だし。

そうそう、今!話したい!って思っちゃうんですよね
私の場合その瞬間すぎると(何か話したかったんだけど…
なんだったっけ??)となることが多いので
余計です!
| ようちゃん | 2011/10/26 6:06 PM |

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