Mon journal 甘くて優しい日々のこと

クレーム キャラメル


カスタードプディング、クレームキャラメル、=そう、プリン。

ゆるゆるのクリームみたいなプリンもおいしいけれど。
なんとなく今は、しっかりとした食感の、卵とバニラの味がきちんとするプリンの方が好み。

卵の味を強めたい時は卵黄をプラスします。

ポイントはカラメルソースの濃さ。鍋で深くキャラメルソースが集まっていると
とても濃く見えても、鍋を揺り動かして薄くひろげると
まだまだ明るい色だったりすることがあります。
そうなると甘いだけでなんともしまりのない味になってしまいますので、
なべ底では醤油っぽい色合いになるまでしっかり焦がすこと。
濃いソースにはぜひ甘さ控えめのホイップクリームを。
一緒にいただくとプリンとクリームとカラメルソースが混ざって
本当に幸せの味、です。


アレンジとしては、アパレイユに練乳を入れたり、
ベトナム風にキャラメルソースにコーヒーを加えるのもおいしいですよ。

そうそう、バニラも絶対必要。ここは気合を入れてバニラビーンズでぜひ。
エッセンスは私はいれないです。
急に安っぽい味になってしまう気がして。
あれはあれでおいしいときがあるのですが、プリンには
ビーンズがなければもうバニラはあきらめて。
レモンの皮やシナモンをいれたりするのもおもしろいかも。

そうだ、あと、プリンは大きくて深い器で作ったほうがじっくり中まで火が通るので
断然失敗が少ないと思います。

写真の器は REVOLのもの。
好きなデザインなのか、気がつくとフランスに行く度に
少しずつ増えていっています。

レシピはのちほどレシピブログさんにて。


| 冷たいお菓子 | 11:30 | comments(2) | trackbacks(0) |
オシャレで美味しそうなプリンです。カラメルソースの具合が凄く難しいですよね。上白糖だと何かくどくなる気がします。グラニュー糖の方がいいのかな?。
プリンはこういう本格的な奴が大好きですが、プッチンプリン系もまた捨てがたいかなと思ったりします。すいません、貧乏舌です(-_-;)。
| kabatan | 2012/07/29 10:37 PM |

kabatanさん
いえいえ、私もプッチンプリン系も好きですよ。
その場合はバニラエッセンスで。
上白糖は水あめがはいってるんですよね。
だからか、同じ分量でも口に残る甘さですね。
しっとりさせたい生地にはいいのですけど。

カラメルソースはぎりぎりがおいしいので
ほんといつも神経を使いますがあとは簡単!
| ようちゃん | 2012/07/31 12:02 AM |

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