Mon journal 甘くて優しい日々のこと

薔薇とライチのマカロン


クレームパティシエールを炊くと大量に残ってしまう卵白。

卵白の山を見て、うふふふっと思えるようになったら、お菓子作りも中級者…かな?
フランスのお菓子は卵白を使うものが多いです。
そして焼き菓子の場合、ちょっと時間が経ったもののほうが使いやすい。

フィナンシェ、チュイルにダコワーズ、ムラング、ラングドシャ…そしてマカロン。

もうすぐ5月。薔薇のお菓子を作りたくなってまずはマカロンを。
コックの部分には薔薇パウダー、最後にBIOの薔薇の花びらをちらして。

クリームはライチのピュレを入れた簡単バタークリームと
薔薇のジュレをダブルで。ジュレはフェルベールさんのだから味は保障済み。
しかもこの組み合わせは言わずとしれた鉄板の組み合わせ。


実は家で作ると、オーブンが狭いせいか、どうしても表面に焼き色がついてしまいがちなマカロン。
焼き色を綺麗に保とうとすると、水分が飛んでしまって、私の好きなカシャっとした食感になりづらく
ネチッとしてしまいがち。(でも実はネチッとした食感が好きなフランス人は多いのですけどね)

そこでクリームをサンドして半日置くとカシャとした食感になるように、
クリームはいろいろ試してみました。
なんだかんだでまた食べ過ぎたけど、一口いただくとぶわっと薔薇、つづいてライチの香りを
満喫できるマカロンになりました♪しかしこれは好みが分かれる味かしらね。

薔薇も含めてお花の食材、もちろん日本にも売っていますが、ここぞとばかりパリで買っています。



今回買ったお花の食材の一部。ジャスミンのジュレはフルールドランジュ(オレンジの花水)
と合わせたいなあ。すみれはやっぱりカシスでしょうか。
グリオット×薔薇のフェルベールさんのコンフィチュールは
友人からのプレゼント。何に使えばいいのかしらとこれもわくわく。
まずは無難ですが…やっぱりチョコレートに合わせてみよー!と思っています。


お花の香りはスパイスと同じなようでやっぱりどこか違う。
いつもの食材を軽やかに、華やかに、時に激しく変えてしまいます。
なかなか難しいですが、ぱっと決まった時はすごーく楽しい。
少しずついろんなものに取りいれていければいいなと思っています。
| ケーキ&シュー | 21:46 | comments(8) | trackbacks(0) |
とってもエレガントなマカロンさんですね。
薔薇とライチなんてドリーミーすぎます〜

家ではなかなか卵白がたまらない上にマカロンは失敗率が高くて、貴重な?卵白をつかうのはもったいない〜
ということで、もはやトライさえしなくなりました・・・

そういえばいつかお教室でマカロンを・・・とリクエストし続けてきましたがいまだ実現ならず。
いつかかなえてくださいませ♪
| mayutan | 2013/04/22 12:30 PM |

曜子先生、色々お世話になりました。シュークリーム、リベンジしてみます。
フランスにつきました〜 !これから家探しです。パリはバカみたいに家賃が高いですが、お菓子、パン好きならやっぱり一度は住んでみたいです。
おしゃれなお花のコンフィチュールとエシレブールでも買って、節約しながらもフランスらしい朝食を楽しみたいと思います。忘れかけのフラ語に早速苦戦していますが頑張ります(^O^)/
| あやこ | 2013/04/22 2:40 PM |

いつも楽しくブログ拝見しています^^
質問なのですが、このマカロンはフレンチメレンゲで作ったものでしょうか?
私はフレンチでしか作ったことがないんですが、ひび割れたり、焼き色が黄色っぽくついてしまい、あまりうまくいったことがありません。
| なちき | 2013/04/23 3:28 PM |

mayutanさん

そうそう、マカロン…。それこそ
大量の卵白を確保しないとできないですね…。
卵白だけ買うというのも手なのですが…
今年こそは冬になったらしましょう〜(乾燥しているので)
| 若山曜子 | 2013/04/23 4:13 PM |

あやこさん

おお無事到着!!いいなーいいなー。
これからパリが新緑で輝く季節ですね。
時間があれば公園ぐるぐる、
パリジェンヌのようにお菓子やパンをテイクアウトして
散歩してみてくださいね。
私は、なんでもかんでも
フランスの方が優れてるとは全然思わないけれど
それでも、公園の作り方は
うまいなあと思わずにはいられません。
いろんな人が寛いで、それぞれ公園を楽しんでるなと思います。いいなー(しつこい)
| 若山曜子 | 2013/04/23 4:16 PM |

なちきさん
実はシトロンも作ってそちらは
イタリアンメレンゲで作りましたが
薔薇はフレンチメレンゲで作りました。

イタリアンメレンゲの方が安定するし早く生地が乾くので
ほとんどのお店がイタリアンだと思います。

が、少量ならフレンチもありかなと。

ひび割れ、はマカロナージュが少ない、もしくは
乾燥しきれていないから、でしょうかねえ。

イタリアンメレンゲの方が早く乾きますよ〜。

表面をとにかく気長に乾かしてください。

焼き色は、家庭用オーブンだと難しいですよね。(><)
私は今回色重視で、思い切って温度を下げました。
ピエの出は少なくなりましたが。
| 若山曜子 | 2013/04/23 4:20 PM |

薔薇とライチのマカロン
素敵なマカロン
おいしそうです
香りも素敵ですね
| ryuji_s1 | 2013/04/25 10:33 PM |

ryuji_s1 さん
ありがとうございます^^
| 若山曜子 | 2013/04/28 12:27 AM |

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