Mon journal 甘くて優しい日々のこと

目分量。〜スコーンの水分量について。

「ジャーサラダ」が話題のようで、あっという間に品切れになってしまいました。。
大きな本屋さんとそのネットショップにはまだまだあるのですが、Amazon、楽天ブックなどが全滅で皆さんにご不便をおかけしてしまっているようです。
(まだ在庫がある書店&ネットショップ。全国の書店の検索もできます →丸善&ジュンク堂さんのネットショップ紀伊国屋さん 有隣堂さん

私も皆さんに見てもらいたいのに…。歯がゆい気持ちで、増刷分が世に出回るのを待っております。(3刷分は19日にできる予定です。)
これから、どんどんジャーサラダの本がいろんな先生で出るようなので、それもなんだかわくわくします。(瓶を買ったからには、いろんなレシピ試したいですからね!)

でも、単なるお祭りみたいなブームではなく、楽しい!便利!と皆さんが実感し日常生活に取り入れてもらえたら嬉しいな。

**************************
さて、前置きが長くなってしまいましたが、写真は、在庫切れが続く話に焼きもきしながら作った焼き芋のスコーン(早口言葉のようだ。。)

分量…を覚えていないのだけど、焼き芋が大体80gくらいかな、つぶして、基本生地に混ぜただけです。水分(牛乳やヨーグルト)をいれるときに、一緒にいれて、いつものスコーンと同じくらいの固さになるように水分を調節しました。これはかなりおいしいスコーンになりました。でも、もう二度と同じ味はできません。(笑)

でもねっそれってきちんと計っていても結構難しいものなんです!

目分量、という言葉、お菓子ではわりとタブーですが(笑)
でもお芋などは本当にものによって、ねっとりベッタリだったり、ホクホクだったり…実はグラムでレシピには表記しづらいもの。
スコーンの場合、いつものスコーン生地の固さを覚えておき、そこを最終地点として、目、というか手の感覚で、作るのが一番いいです。


これからの季節、乾燥が続き、粉の水分量が結構変わってきます。
本の通りにしてたら粉がぐんぐん水分を吸ってまとまらなさそうという場合は、
気持ち粉を少なめに。もしくはもう粉を入れて作り出してしまっていたら、
牛乳なり生クリームなりまとまるまで分量から少しずつ(小さじ1杯ずつくらい…どんなに多くても大さじ2杯プラス、にはならないかと)増やしてくださいね。
牛乳も生クリームも分量が足りないって言う場合は水でかまいません。
無理にぎゅうぎゅう練らないこと!固くなっちゃいます。

粉も足しちゃった、水も足しちゃった、なんか量が全体的に増えた!ってなった場合は、他の材料も足さないとバランスが崩れてしまいますが、水分量に関してはそこまで味に影響は無いと思います。

まとまる、作りやすい生地というのは=美味しい生地!となんとなく思って気楽に作ってみてください。


| よしなしごと | 12:53 | comments(5) | trackbacks(0) |