Mon journal 甘くて優しい日々のこと

大好きなカリフラワーで。インド風 ヴェジタリアン ザブジ


カリフラワー好きなんです。最近あんまり見なかったのですが春になって、近くの八百屋で立派なカリフラワーがよく売られていて、ついちょくちょく買ってしまいます。

ブロッコリーも好きですが、カリフラワーにはカリフラワーのおいしさがある!(うちの母は、ブロッコリーが嫌いでカリフラワーが好きな、たぶん少数派)


よく作るのは、やっぱりクリーム系、カリフラワーのスープがすごく好きなんです。続いては、山本麗子さんのレシピで見た「たことカリフラワーのサラダ」をアレンジしたもの。たこはあったりなかったりしますが、鰹だしと醤油とお酢で和風ピクルスのような味わいです。

こちらのレシピはこの本に↓
101の幸福なレシピ
101の幸福なレシピ
山本 麗子

山本さんのレシピには油もしっかり入りますが、私はほとんど入れません。入れても大匙1杯くらいかな。千鳥酢を使うと酸っぱさがまろやかなのでお砂糖も省略することが多いです。このドレッシングにカリフラワーが熱いうちに漬けて冷やすと味がしみておいしいのです。こってりした和食系のおもてなしに(すき焼きとか、鍋とか)ピクルスみたいな感じで、口直しにもなるし、頻繁に登場します。事前に作って冷やしておけるのもいいです。


そして、写真は、以前からちょっと気になっていたインド料理のザブジ。これは森枝卓士さんの本に載っていたような… すみません裏覚えです。
野菜を炒めて蒸したようなもの 適当に作ってみましたがおいしかったです。こちらのレシピは以下

カリフラワー 半分 一口大
ジャガイモ 大1個一口大
ニンニク半かけ みじん切り
油大匙1〜2

クミンシード小さじ1
唐辛子 少々
クミンパウダー、コリアンダーパウダー 小さじ2分の1
ガランマサラお好みで
香菜 少々


油にクミンシードをいれ、香りを出したら、唐辛子、ニンニク、ジャガイモ カリフラワー、スパイス類、塩を入れて、水少々を注いで、ふたをして蒸し煮。

ガランマサラとコリアンダーを散らしておしまい。

これでよかったのかどうか、本を見て作ったときと何か違うような気もしますが、おいしいです。インドのベジはスパイスと油のおかげか、物足りなさがなくて、素直においしいと思えます。

| アフリカ 中近東の料理 | 20:44 | comments(4) | - |
おいしそ〜。

私もカリフラワー大好きです。
ようちゃん様のレシピ是非試させてくださいね。
| totto | 2008/03/24 11:39 PM |

カリフラワーおいしいですよね?
周りに嫌いな人が多いのです…

インド料理だそうなので、
tottoさんの、おいしそうな海老のカレー(カシューナッツの入ったレシピの)のお供になんか、いいかもしれません。
(^^)
| ようちゃん | 2008/03/25 12:28 AM |

ようちゃんの料理はすべて美味しいので、カリフラワーも例外なく極上のお料理に変身するんだねえ。
あたしは、アペリティフの時、ディップとしてカリフラワーもナマでぽりぽり食べるんです。意外に美味しいのよ。だけど、野生的すぎるか。苦笑
カリフラワーのスープってどんなの?美味しそう。
| Ayuko | 2008/03/26 10:18 PM |

私もときどき生で食べるよ。おいしいよね。
カリフラワーのスープはね
カリフラワーに、ちょこっとじゃがいもと玉ねぎも加えて、ブイヨンでくたくたに煮るの。で、がーっとミキサーかけて生クリームと牛乳を入れて少し煮ておわり。好みでブーケガルニやニンニクもいれるとおいしいです。 creme du Barry というそうな。ルイ15世の愛人だったバリー伯爵夫人にちなんでつけられたんだと。当時カリフラワーは高価だったそうな。
以上どうでもいい豆知識でした〜^^
| ようちゃん | 2008/03/27 3:39 AM |

コメントする