Mon journal 甘くて優しい日々のこと

ホーリーバジル(ガイカパオ)を使った タイ風鶏肉炒め


うちでよくするお料理に鶏肉のバジル炒めがあります。
持っていた本によると、蝦醤を入れるそうなんですが、
アンチョビでも代用可とあったので
うちではずっとアンチョビ+ナンプラーで作っていました。


その後、現地ではバジルはバジルでもホーリーバジルという、違う種類のものだということや、オイスターソースとシーユーダウという甘めのお醤油を使った味付けが多いことを知りました。オイスターソース味もごはんによくあい、おいしいです。

昨年ようやく蝦醤を買って作ったのですが、アンチョビ味に慣れていてアンチョビ味のほうが好きな気がしました。。

今年はホーリーバジルを手に入れました!

やっぱりホーリーバジルとスイートバジルではまったく違う味に〜
どちらもおいしいんですけど、ホーリーバジルは清涼感のある男っぽい?味です。手に入ったらぜひお試しください。

あ、あとタイではピーマンは入っていないかも。唐辛子オンリーですかね。でもこの味付け、ピーマンがたくさん食べれるし、おいしいので、おすすめです。


鶏肉(胸肉、ひき肉でも可)2枚
ピーマン3個
生唐辛子3、4本(小口切り)
ニンニク1かけ(みじん切り)
ショウガ1かけ(みじん切り)
ナンプラー大さじ2分の1〜1
醤油小さじ1( オイスターソースでも。)
チキンブイヨン100cc
アンチョビ またはシュリンプペースト 小さじ1程度
片栗粉小さじ1
ホーリーバジル5、6本
塩、胡椒、砂糖 少々

〔を熱して、ニンニク、ショウガ、唐辛子、適当にカットした鶏肉の順に炒める
▲▲鵐船腑咾鬟船ンブイヨンに溶かして鍋に入れて一煮立ちさせる
好みで砂糖、塩、胡椒で味を調える
バジルをいれ、大さじ1の水で溶いた片栗粉を入れてなじんだら
火を止める。
ぅ織な討砲けて、好みで目玉焼きを添える。

調味料の量は目安です。ごはんにあうよう、ちょっと濃い目にしています。
お好みで変えてください。

| 東南アジアの料理 | 17:26 | comments(8) | trackbacks(0) |
写真、キレイ♪ 緑の唐辛子に、葉っぱのお皿、いいね☆

ホーリーバジルにすると、ぐんとエスニックな感じになるよね^^

ナンプラー入れすぎて、鶏の味が消えちゃって、魚っぽくなったことがあります^^; でも、美味しかった。。^^
| さくら | 2008/08/24 12:19 AM |

さくらちゃんありがとう♪
この葉っぱのお皿は昨年タイで買ったものなんだけど
変形なので写真撮るの難しいの〜。

アップにするとなかなか葉っぱの形だって
わからないしね。

ほめてもらえて嬉しい〜
シカゴではホーリーバジルは普通に売っているの?
日本ではなかなかないんだよ〜。
| ようちゃん | 2008/08/24 12:58 PM |

葉っぱのお皿で、本当に現地っぽくて雰囲気出てますねー。
ご飯にとってもよく合いそうです!
それにしても、ホーリーバジルって、初めて知りました。
いつか味わってみたい!
| hirorin | 2008/08/24 4:43 PM |

ホーリーバジルのお写真の撮り方お上手。 葉っぱに光が後ろから当たってきれい!!

こちら、青唐辛子が入って、うんと辛いですか?
うーん。ホーリーバジルってどんなだろう?? 清涼感のある男っぽい味???? 興味あるなぁ。
| totto | 2008/08/24 9:21 PM |

hirorinさん
普通のバジルでもおいしいんですけどねー。
なんだろう、何かに似ているんだけど…。

きっと召し上がったら、ああこれかーって思うと
思いますよ〜。
| ようちゃん | 2008/08/24 9:40 PM |

tottoさん
ええっと赤いのがタイの小さな唐辛子で、
緑はピーマンですので辛さはそれほどでもありません。


でも現地のお料理は辛いですよー。
癖になりますけど、なんどかむせそうになりました。

ホーリーバジル、ペパーミントみたいな印象かしら
おーちゃんに何に似てる?と聞いたら
「バジル」
って答えが。。まあ、そうなんですが。

ホーリーバジルに比べると
スイートバジルは、ほんとスイートな感じがします。

でもスイートバジルの炒め物もおいしいですよ!
| ようちゃん | 2008/08/24 9:48 PM |

なんてタイムリーな!
今日ガイパカオ炒めごはんがどうしても食べたくなってタイランチしてきたとこです〜
コ・ピー・ピーという溝の口にある超小さな店なんだけど本格的なタイの味をタイ人が作って出してくれます。
今日のガイパカオは豚ひき肉だったけど、やっぱり甘辛いおしょうゆ味で、バジルはスイートバジルとはちょっとちがって大きめの葉っぱのやつでした。美味しかったけどちょっと味濃かったな・・・
鶏肉のガイパカオのレシピ、参考にさせてもらいます!
写真のとても美味しそう♡
生唐辛子とアンチョビをさっそく買ってこなきゃ〜
| yookie | 2008/08/27 12:54 AM |

yookieちゃん
そう、たまに食べたくなる味だよね。この濃さが。
でもアンチョビとナンプラーだけの作り方って他でみたことないの。たぶんオイスターソースと醤油が基本なんだろうね。調味料は目分量だから、作るときは、味見しながら好きな濃さにしてね。

あ、おみやげ渡したいので、また近いうちにお茶でもしましょう!
| ようちゃん | 2008/08/27 4:18 PM |

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