Mon journal 甘くて優しい日々のこと

エディション コウジ シモムラ

久々 フレンチランチですー♪

寝坊したため、あまりおなかもすいてなかったので
平日限定の4200円のコースをいただきました。
前菜と、お肉かお魚、とデザートです。

パルメザンチーズのチュイルと生ハムの挟まったミニハンバーガーっぽいものがアミューズブッシュ

冒頭の写真は、前菜のブーダンノワール。
ブーダンノワールは、モソモソっとした豚の血のソーセージで、
私の大好物ですが、けっこう好き嫌いがわかれます。
それをお昼の前菜に持ってくるんだなあ〜
と思ったら、すごく繊細でなめらかで、美しい仕上がり。
生臭さまったくなし。豚の血の…なんていわれなかったら
わからないかもしれないですね。
ピンクのリンゴのピュレと白いリンゴのピュレもきれい。

お魚はカダイフをまぶした、的鯛のフリット。スペシャリテらしい。
(ちなみにお肉はマグレドカナール。)

「カダイフって初めて聞く、なあに?」と友人に聞いたところ
中近東で使われるパスタっぽいもので、フレンチでも最近
使われるのだそう。そういえば…。アラブ系のお菓子屋さんで
食べたあまーい細いお菓子、あれがそうなんだろうなと
あとで気がつきました。

サクサクしていて、とってもおいしい。揚げ物なんだけれど、油っぽくなくて、お魚はしっとり、ふんわり。濃厚なブロッコリーのピュレが添えられていて、お魚の下に隠れるようにレモンのソースというかコンフィチュール?があります。
ほんのり甘くて、苦味もあって、酸味もある。これがとってもお魚によくあいます。 
スペシャリテと言うだけあって、軽やかで洗練されていて、とてもおいしい一品です。

デザートはチョコレートムース。オリーブオイルと塩がのっていて、
オリーブが添えてあります。恐る恐るオリーブを食べたら甘くておいしい。
とっても意外でした。そして、カカオパウダーのソルベ。パウダーなのに
冷たくておもしろーい。そして一緒にカカオウォーターなるものも。





ここで、下村さんがいらっしゃって、「言ってくれればサービスしたのに」とおっしゃって、デセールを更に出してくださいました!フレンチレストランのパティシエールである友人に感謝!

一つはイチゴの再構築。中はクリームが入っていて、カリカリっとピスタチオなどのクロッカンっぽいものやクルトンのようなものがのせてあり、ぐるりと甘いイチゴ。上にヨーグルトのソルベ、これは少し、アニスというかぺルノーっぽい香りがしたかな?


次にいただいたのは、豆乳とチコリのプチポっぽいもの。


上にパンプキンクリームが乗っています。
豆乳は、どうしても豆乳の味が残ってしまうのでデザートに使うのは私はあまり好きではないのですが、これはまったく豆乳くささがない。とってもおいしいです。

逆に牛乳だとチコリの味が強く出ないのだそう。豆乳じゃないとだめなんですって。こういう組み合わせを思いつくのがすごいですね。

厨房も見学させてもらいましたが、動線のよさそうな厨房!若いスタッフがたくさん!きびきび働いていらっしゃいました。一品一品下村さんがすべてチェックしているという噂。まー当たり前のことのようで、人気店になるとなかなか難しいことです。でもだからこそ、人気店なのかもしれませんね。

ところで、3月くらいには、下村さんのところだけしか出していない
クリスチーヌというイチゴがデセールに登場するそうです。
昨年、フェルベールさんがいらっしゃったときに召し上がったので、
クリスチーヌと名づけたのだそう。どんなイチゴなのか、食べてみたいです
また行かなくては。予約がとれるといいなあ。


| 外でごはん | 19:57 | comments(4) | trackbacks(0) |
いいなぁ、お知り合いだと色々お話伺えたり、サービスしていただけて。
そして、何より ようちゃん様はフランス語が堪能ですし、お菓子だけでなくお料理の用語にも精通されているので。
私は、用語辞典を持って行くか、いちいちそれはどうする事を言うのですかと伺わなくてはなりません。(涙)

いちごのデザートは盛りつけが可愛い。
次のプチポ? で チコリって葉っぱのチコリですか?
想像できないなぁ。 でもやっぱり盛りつけが可愛いです。
| totto | 2009/01/28 9:30 PM |

tottoさん
いえいえ、私のお友達の顔が広いだけで私は別に
顔は広くないんですよ。


チコリは根をいぶしたものです 
カフェインレスのコーヒーは
たぶんほとんどチコリの根だと思います。

コーヒーの代用品ですけど
ちょっとカラメルっぽくて
これはこれでおいしいんですよー。
| ようちゃん | 2009/01/28 11:35 PM |

こちら、気になるお店のひとつです〜。
お昼だと5000円ぐらいからいただけるのですね。
盛り付けが美しいわ。
味の構成も面白そう。
デセール、いろいろいただけてよかったですね♪
| ゆきこ | 2009/01/29 6:48 PM |

ゆきこさん
デセールもすべて下村さんが考えていらっしゃるそうですよ。おいしかったです。
でも、最近胃拡張気味の私には4200円のコース
量が少ない気がしました〜^^;

次回は6000円円台のお肉、お魚どちらもいただける
コースにしようと思います。

でもスペシャリテがお昼からいただけるのがいいですよね!
| ようちゃん | 2009/01/30 3:00 PM |

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