Mon journal 甘くて優しい日々のこと

自家製アリサ(ハリサ)


クスクスに添える真っ赤なペースト、アリサ(フランス語だとHを発音しないんですが、北アフリカ、マグレブ地方での発音はハリサなのでしょうか…?)
見た目は豆板醤ですが、味はちょっと違う。
フランスではスーパーでチューブタイプのものをよく見かけましたし、成城石井などでも今では手に入ります。

が。

おいしいクスクスやさんのアリサは、アリサだけでもおいしいんですよね。
ということで、いろいろな本を見てチャレンジ。

あんまり辛いのは苦手なので、唐辛子の半分量を韓国産の粉唐辛子にしました。これで辛さが少しまろやかに。レシピ一応書いていますが目分量です。味を見つつお好みで。

これ、おいしいです。
カレーに入れてもいいし、ちょっとぼやけた味のものに入れるとなんでもきりっと味がひきしまり、大変重宝です!

実はうちで一番受けたのはサラダせんべいにつける食べ方。下卑ていますがおいしい。
止まりませんっ!
目分量ですが、レシピは以下
種無し唐辛子輪切り大さじ2杯 
(普通の唐辛子でももちろんよし。種とヘタはとる)
粉唐辛子(韓国産)大さじ2
コリアンダーパウダー 大さじ1
クミンシード大さじ1
クミンパウダー大さじ1
オリーブオイル大さじ1
にんにく 大ひとかけ (すりおろし)
塩小さじ2程度

ー鑢気慧眇瓢劼貿湯を注ぎふやかしておく
△垢蠅殻擇豊,鯑れてつぶす
オリーブオイル以外の他の材料をいれ、よくつぶしながら練る。
少しずつオリーブオイルを入れて固さを調節する

| アフリカ 中近東の料理 | 21:42 | comments(8) | trackbacks(0) |
こんにちは♪
わー見た目とっても辛い感じですが、韓国産の唐辛子だととてもまろやかなので本当サラダせんべいにも合いそうですね!!にんにくやスパイスも入って、何にでもつけてパクパク食べられそうです。
↑布のアクセントが良いですね〜♪こちらのような雰囲気の柄、好きです♪
| kaz | 2009/04/01 8:43 PM |

韓国産の唐辛子はまろやかなのですか?

こちら、チリペッパーにすると大変なお味になってしまうのでしょうね。いえ、ちょっと作りたくなったのですが、身近に韓国産あるかしらんと思いまして。

下卑て・・・・って言わないでくださーい。 それを言うなら我が家は毎日がそうですもの。(笑)
| totto | 2009/04/01 10:30 PM |

Kazさん
ありがとうございます♪
この布、ニースで買ったお気に入りです。
小さなランチョンマットほどの布なんですが、
気に入っているんですよ〜。

アリサ。保存もききそうなので、
これからうちの定番になりそうです。
| ようちゃん | 2009/04/02 1:56 AM |

tottoさん
韓国の唐辛子、あんまり辛くないんですよ。
同じ唐辛子でも韓国で育つとそうなるんですって
土壌の違いでしょうかね。
韓国産の粉唐辛子、うちの近くではスーパーで
売っていましたけど、アリサ自体は本当は
からーいものですから
普通の唐辛子で大丈夫というか、むしろ普通の
唐辛子のほうがいいのではないかとおもいまーす。

機会があったらぜひ作ってみてくださいね。
| ようちゃん | 2009/04/02 2:01 AM |

こんばんはー。

アリサって初めて聞きました。
見た目赤いし辛そうにみえますが、マイルドなんですか。
色々なものに、使えそうですね。
麻婆豆腐とか、どうでしょうね?合わないかな・・・。

| Luna | 2009/04/02 7:53 PM |

lunaさん
こんばんは^^
韓国産の唐辛子だから少しマイルドになったけど
辛いですよー。
クミンが入るので少しカレーっぽいかな。
ちょっとカレーっぽい麻婆豆腐になるかも
でもおいしそう!
| ようちゃん | 2009/04/02 9:41 PM |

クスクスって何だか名前がカワイイですよね。一度食べてみたいお料理です。辛いの苦手だから使うとしたら少しだけになるかな?。でも、美味しいのでしょうね、きっと。ハンナのお菓子をまた作りましたので宜しければご覧頂けると幸いです。
| kabatan | 2009/04/02 11:30 PM |

kabatanさん
確かにクスクスってかわいいネーミングですね^^
セモリナ粉のパスタ状のもの自体もクスクスって言うし
それを蒸して、野菜とお肉の煮込みをかけたお料理も
クスクスっていうんですって。

クッキーおいしそうでした!!
私も作りたくなっちゃったけど、モラセスが
今ないんですよねー。ブラウンシュガーと黒砂糖と
はちみつでもいけるかな?
| ようちゃん | 2009/04/03 12:11 AM |

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