Mon journal 甘くて優しい日々のこと

鶏肉とレモンのタジーン
レモンを塩漬けにしてそろそろ1ヶ月。
念願のタジーンを作ってみました。


まずはお肉を焼いて…


スパイスと玉ねぎではさむ…と。スパイスはカレー粉だけでもいいと思います。


北アフリカのお料理ですね。通常はタジーン鍋という、ハクション大魔王が住んでそうな鍋を使いますが、(最近けっこうオサレ雑貨屋さんで見かけますが…買う人いるんかな。)
つまりは蒸し煮なので、土鍋でいいようです。
私はヴィジュアルを考えて、ルクルーゼにしました。





レモンの塩漬けの、レモン果汁は塩入レモン汁という感じ。
(そのまんまですね^^;)
なので、サラダにも使えるし、お魚カルパッチョなんかにもいいかも。
今回のように鶏肉をマリネするときにも便利だと思います。マリネした鶏肉ソテーだけでも十分おいしいです♪

レモンの皮のほうは、ちょっと煮るだけでやわらかくなり、鶏肉の脂を吸ってほろ苦くおいしい。また鶏もレモン皮によって、さっぱりいただけます。
スバラシイ相性です。レモンの皮の塩漬けは、まったく甘くないマーマレードをイメージしてもらえばいいでしょうか。酸味もありますが、なによりその苦味がおいしい。一番似ている味といえば…梅干?かな、苦くないけど。そしてまたグリーンオリーブともよくあいます。
こちらはぜひ種入りのものを。(オリーブって種なしだと味が格段に落ちる気がします…)

タジーンはフランスでしか食べたことがないのですが、プルーンなどドライフルーツを使ったものばかりだったせいか、甘く油っこい料理というイメージで、長いことどうでもいいメニューだと思っていました。悔やまれます。

塩レモンはまだあるんですが、もうちょっと作っておいてもよかったかな なんて思ってます。また無農薬レモンを見かけたら仕込むつもりです。

いやー世の中にはまだまだ知らない美味しいものがあるんですね。
北アフリカ行きたいです。

レシピは以下でどうぞ。
(レシピ&写真の転写はご遠慮ください☆)
鶏モモ肉骨付き2本
玉ねぎ1個〜1個半
ニンニク1かけ
しょうがすりおろし少々
クミンパウダー
コリアンダーパウダー
クミンシード
チリパウダー
タンドーリチキン用スパイス
(カレー粉でも)
各小さじ2分の1〜1

他にもシナモンなどお好みで
私はサフランをひとつまみいれました。

グリーンオリーブ一瓶(80g)

塩レモン2分の1個
オリーブオイル少々

コリアンダー、イタリアンパセリ 適量

〃榮は塩、胡椒、ニンニク2分の1かけ、すりおろし、しょうが少々、塩レモンの果汁少々でマリネして30分ほど置きフライパンで表面をこんがり焼く
玉ねぎはスライスしてオリーブオイルで軽く和え、 鍋の底に半分しき、
,侶榮を置いて、残りをかぶせ、スパイスと残りのニンニク、水100ccを入れて30分弱火で煮る
2个通ったら塩レモンのスライスとグリーンオリーブを加えて更に10分煮る
コリアンダーとイタリアンパセリのみじん切りをのせていただきます。
ごはんはタイ米にサフランと塩レモンのみじん切りを加えて炊いたもの。
| アフリカ 中近東の料理 | 13:04 | comments(14) | trackbacks(0) |
塩漬けレモン!待ってました〜。本当においしそうですね♪
鶏のレモン 煮のレモンみたくなるのかな?梅干しの苦いの・・・。うーん、難しい・・・。私も有機レモンがあったら作りたいです。
タジーン鍋、以前使っている方を見かけましたが、ハクション大魔王・・・!ウケますー(笑)確かに、しまうのが大変そうですね・・・。でもおいしさはやはり違うと書いていたと思います。

ようちゃんさんのブログで、いろいろな国の料理に触れる事ができ、とても楽しいです♪

CUOCAさんでのデモンストレーション!すごいですねー。
私も見に行きたいのにー・・・。残念です・・・。でも頑張ってくださいね♪陰ながら応援してます!

| hirorin | 2009/06/18 2:53 PM |

こんにちは♪
タジーン鍋!ハクション大魔王が住んでそうなかたち。
ウケました(笑)。
本当、百貨店でも置かれるようになってから、
私もこの不思議なお鍋の存在を知りましたが
ようちゃんはずっと前からご存じだったのですね!素晴らしい♪
レモンの塩漬けを巧みに料理に使われていてすごいです。
鶏肉とレモンの相性、そのレモンの苦味もまた美味しそう〜♪
見ているだけでため息モノです☆
| kaz | 2009/06/18 3:26 PM |

はい、白状します。
タジーン鍋、今日、我が家に到着しました…!
火曜日の試作の時は、「ふっくらさん」という土鍋を使ってなかなかよかったのですが、これだと6人分作れないのよねえ。
ル・クルーゼでも他の土鍋でもよかったのですが、教室だしね、「気分よ、気分」とエミール・アンリのMを購入しました。
最初Lにしようと思ったのですが、見てびっくりの大きさ。
よかった、確かめて…。
というわけで、撮影などでハクション大魔王鍋が必要な時はお声かけ下さい(笑)
タジーン、レモンコンフィと鶏、かなり相性良さそうですね。美味しそう!
うちはレモン仕込んだばかりなので、もうちょっと先かな。
レッスンでは、魚のタジーンにします♪
| ゆきこ | 2009/06/18 6:47 PM |

早くも1ヶ月たったのですね!こんな暑い時期には食欲感じるおいしそうなお料理です!スパイシーでさっぱりと・・・食べて見たいです・・・(笑)
色んなお料理に使えそうですね!
機会があったら、私も作ってみたいです!
| みえ | 2009/06/18 10:25 PM |

hirorinさん
そうですか。やっぱりおいしさが違うのか…。
タジーン鍋を買ったら、やっぱり飾っておきたいですね!
いろいろなタジーンを作りたくなったら私も
検討しようかな。

梅干好きな私にはこの酸味は梅干に通じるものがあるな
と思えるのですが、マーマレードを入れた豚肉の煮物
とかあるじゃないですか。あっちのほうがイメージちかいのかな。
とにかく塩漬けレモン使えるのでおすすめです!
| ようちゃん | 2009/06/19 12:03 AM |

kazさん
この鍋は以前から知っていたけれど、
なんでこんなカタチなのかは
わからないんですよね。
すごく場所とりますよね。。

でもやっぱり味違うんですかね。。

普通に鍋で作ってもおいしかったです。
酸味が大人っぽく夏らしいお料理でした☆
| ようちゃん | 2009/06/19 12:06 AM |

ゆきこさん!
なんと!!
購入された!!
やっぱり味が違うんでしょうか。
ぜひレポートをお願いしたいです。

ハクション大魔王ってずっと思っていました
ので、貸して欲しいときは
ハクション大魔王鍋貸してと
言わせていただきます(笑)

そうそう、私もエミールアンリの見て
「でか…!買う人いるんだ…」
と思っていましたが…いたんですね。こちらに。
でもお教室なら、いいですよね!雰囲気も出て
楽しいし、何より味もいいと思います!
| ようちゃん | 2009/06/19 12:10 AM |

みえさん
そう、もう1ヶ月ですよ!
懸念していた「白いもやもや」が浮いてくることも
なく上々のお味でした!

あとは有機レモンを探すのがたいへんですが…
有機のレモンって果汁が少なく、皮が厚かったり
しますが、これならそれでもOKですしね。

また他にもいろいろ作ってみたいなと思います。
| ようちゃん | 2009/06/19 12:12 AM |

あら、母が昨日ヘンテコな蒸し器を買ってきたわ!と思いつつ、ようこサンのブログよんで「タジーン?」なんてふと横にある母が買ってきた蒸し器の箱を見たら、「Tajine」て書いてあって、思わず笑ってしまいました。
おいしそうなお料理だけど、私には難しそう?ので、タジーン料理には出来そうにないなぁ。。。へへへっ。
しかしいつもキレイなお写真、おいしそうなお料理、元気がでるわぁ。ありがとう。
| RICO | 2009/06/19 6:31 AM |

RICOちゃん
まあ、RIOCOちゃんちもあるのね!!
意外な所有率…。やっぱりお母様はタジーンを
作られるのかしら?それとも他のお料理も??
タジーン、簡単だよ。
玉ねぎ、鍋にひいて、焼いた鶏のせて、また玉ねぎのせて
蒸すだけ!
レモンの塩漬けがちょっと時間かかるけどね。
おいしかったよー。
| ようちゃん | 2009/06/19 11:06 AM |

初めまして!
pelotaと申します。

・・実はtottoさんのところでお見かけしておりまして、
ちょこちょこ遊びに来ておりましたが
今日初めてコメントさせていただきます。

我が家にもいただき物のレモンの塩漬けがあったので、
こちらのタジーンを作ってみました!
とっても美味しかったです〜♪
ありがとうございました。
レモンの塩漬け、美味しいですね^^

私のブログで紹介させていただき、こちらへのリンクを張らせていただきましたがご都合悪ければご連絡ください!
(事後になってすみません)

これからも素敵なお料理楽しみにしています♪





| pelota | 2009/06/26 10:46 PM |

pelotaさん
こんばんわ♪コメントありがとうございます〜
レモンの塩漬けもえらえるなんて素敵ー
先ほどブログ拝見しました。
いろいろ使ってらしてどれもおいしそう!
さっそくまねっこするつもりです。^^
また遊びに来てくださいね!
| ようちゃん | 2009/06/27 2:04 AM |

おお〜、あのレモンの塩漬けが遂に完成したのですね。料理の材料として使えるって便利そうです。
リンク有り難うございます。私もリンクさせて頂きますね。
今、皮まで食べられるオレンジをゲットしたのでピール製作中です。今回はシロップ漬けタイプを作っています。
| kabatan | 2009/07/02 11:54 PM |

kabatanさん
お、オレンジいいですねー
なかなかオレンジってノーワックスとか
無農薬が手に入らないですよね。。

できあがり楽しみにしています♪
| ようちゃん | 2009/07/04 12:01 PM |

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