Mon journal 甘くて優しい日々のこと

8月のお教室 マンゴープリン&ホワイトチョコムース&レアチーズ


小さな楕円の入れ物がかわいかったので、今回は3種類。

一番人気はやっぱり?マンゴープリンでした^^

ホワイトチョコムースは濃厚タイプにしたんだけど
ちょっと重かったかも。次回はヨーグルトを入れた軽いタイプにしようか
考え中です。

レアチーズの上はブルーベリー&デラウェア。グリーンがかわいいですよね。
安食さんとこのアントルメからアイデアいただきました♪

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| お教室 la vie douce | 01:31 | comments(13) | trackbacks(0) |
8月のお教室
 DSC_0533a.JPG

ようやくちょっと一息つきました。
8月のお教室を開催することにしてみました。

グラスデザートを持ち帰れる容器をゲットしましたので、
ひんやりグラススイーツ3点。

色とりどり3種類、
写真のマンゴープリン(黄色) 
ホワイトチョコムース(ソースは赤で、ラズベリー)
レアチーズケーキ(青いブルーベリーか緑のキウイソース)
にする予定。

冷やして固めるスイーツはおもてなしのときに便利ですよね。
事前に作っておけるし、おなかいっぱいでもすんなり食べれます♪
ホワイトチョコムースは、アングレーズソースから作りますが
このアングレーズソースは先日グラスヴァニーユとしてご紹介したもの。
アイスクリームのベースになりますからかなり応用がききます。

あとは、冷たいスープとお惣菜ムースをご用意します。

と、冷たいものばっかりも冷え症な女性にはきついかもなので
自家製ジンジャーエールもご用意しましょうかね…。

今のところ、1日だけの日程にしてしまったのですが
あともう一回くらい8月中に開催できそうですので
ご興味があるかたはinfo@tavechao.com
までお問い合わせくださいね。

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| お教室 la vie douce | 12:09 | comments(6) | trackbacks(0) |
ケークサレ&パウンドケーキ&ディタのジュレ


先週のお教室。
2種類のケークサレと、パウンドケーキ、それからグレープフルーツのプリンというメニュー。


先日いただいたデセールをアレンジして
小さなグラスに入れてお口直しにお出ししました。

夏向けかなと思ったけれど、イチゴとの組み合わせが素敵だったので
今がギリギリのシーズンかなと。

って書いていて、急に不安になったんですが…
来週イチゴ、普通に売っていますよね???

昨年、真夏〜秋にかけて、撮影で使うイチゴを探して電話しまくり
ネットで取り寄せて…ってかなり苦労したのを

今!
思い出した。

不安…。

ディタゼリー&イチゴのレシピはレシピブログの連載でごらんください♪
簡単だけど、すっきり大人のデザートです〜。

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最近…。
魅力的な外食のお誘いが多い〜!忙しくなってきたーと思ったら
お誘いも多くなる…という法則がある気がします(泣)

で、でも、楽しく過ごして時間がほんとーになくなってきたら、
めちゃめちゃ焦って集中する(かもしれない)から、
私の性格を考えればいいことなのかしら…?

| お教室 la vie douce | 20:25 | comments(2) | trackbacks(0) |
ロールケーキのお教室


五月に入ってようやく暖かくていいお天気が続いていますね♪
私も久々に休み満喫!ちゃんと洗濯をした後、ぽかぽか陽気の中
おーちゃんと銀座界隈をショッピング。
フォーとナムメイソンもようやくいけたし、おーちゃんに
初ラデュレ体験させれたし(えらそう^^;)
明細が来るまで(笑)しばし新しい春服を着ては ウキウキできそうです。

さて先週終わったロールのお教室のお写真、お教室ページに
あげたのですがこちらでも少しご紹介します。

最初の写真はロール生地で12センチくらいのショートケーキを
作ったもの。30センチの天板一枚で2台できます。


カットするとこんな感じ。焼き目をはずしたほうが綺麗でしたね。。
とにかく生地が破れようと、うまく巻けなかろうと
クリームでなんとかなるので、ロールケーキより実は簡単です。

そうそう今回はヨード卵さんのタイアップをいただいたんですが、
いただいた卵の箱、、、こんなシールが。




悲しそうです(笑)

これからちょっと東京から逃亡できそう♪
またおいしいものをアップしまーす。
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| お教室 la vie douce | 10:42 | comments(4) | trackbacks(0) |
4月のお教室 ロールケーキとタルトフランべ


4月のお教室、23(金)24日(土曜日)と29日(祝日)に開催します〜。
GWに入ってしまうので、生徒さんが集まってくださるか不安です(汗)
24日はパウンドケーキとケークサレ(3月の再リクエストです。)

23日と29日はロールケーキ、ロールケーキのアレンジ、
「タルトフランべ」という、アルザスの軽食をご紹介する予定です。
詳しくは右タグでお菓子教室のご案内をご覧ください。

ロールケーキはまだ写真を撮っていないので、まずはタルトフランべのご紹介。
これがものすごく簡単でおいしい!(><)
私に教えてくれたのは、アルザスの「クリスチーヌフェルベール」で働いていたパティシエールの友人。
彼女のとびきりおいしいお菓子は4月30日(金曜日)から5月2日 まで代々木上原のhako Galleryで開催される「フランス菓子」と「土の器」おいしいマリアージュ というイベントでいただくことができます。テイクアウトも可能。初日は私もカフェのお手伝いする予定ですので、皆さん気が向いたら遊びにきてくださいね♪


土の器と有機栽培の紅茶や選りすぐりの抹茶、そしてフランス菓子のコラボ。楽しみ♪ でも私、手伝いに行って、器を割らないかが今から不安です…。

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| お教室 la vie douce | 13:31 | comments(16) | trackbacks(0) |
3月のお教室風景「パウンドケーキ」

先日開催したパウンドケーキのお教室です。
今回は、キャラメルパウンドがメイン。
ほろ苦いキャラメルを加えた生地にしっとりとコクを出すアーモンドパウダー。
更にリンゴのキャラメリゼと杏の甘煮を加えて酸味をアクセントに。
そして、トップにはカリカリとした食感もプラスしたお気に入りのレシピです。
お教室のおかげで、何本と作っていくうちにかなりこなれた味になってきたー。(>▽<)
何でもそうなんですが、やっぱり作り慣れるとワンランクおいしくなる気がします。
いろいろ試したくなるけれど、一つ自分の定番ココイチのお菓子があるといいですよね。

外国人の友達はたいてい、いつも同じものしか作らない(作れない?)
でも「あの人のあれ、おいしいよね。」と記憶に残っていて、
ふとしたときに、「あれ、食べたいな」って思い出してもらえる。
そういうのがあるとかっこいいなと思います。

他には今回ケークサレもご紹介しました。
ちょっと慣れてきて写真も撮ったし、fran-cafeさんのブログにも素敵な写真が〜
なのでちょっとご紹介します。(*^^*)
fran-cafeさん、実際よりおしゃれに見えるスバラシイ技術!ありがとうございます☆お写真借りています(笑)

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| お教室 la vie douce | 10:58 | comments(10) | trackbacks(0) |
チョコレートづくしのお教室


こちらはカットしたケーキ。トップからグラサージュをかけたものと
かけないでラフにスプーンでムースを塗ってココアをふったもの。
同じケーキでも見た目も味も変わってきます。

2月のお教室が終わりました。
1月から新しく教室ページを作ったこともあり
初めてお会いするかたもいらっしゃって、少し緊張!

でも皆さんとてもかわいく仕上げてくださって、ほ…。
素敵なバレンタインをお過ごしになっていますように〜。
3月は19(金)20(土)開催予定ですのでご興味があるかたは
お気軽にお問い合わせください♪

いつもてんぱっていて、写真を撮るのを忘れているのですが、
(そのせいで、教室やっているの?というつっこみが
よく入りますが、ほそぼそとやっています。)

今回は、「しあわせごはん」のゆきこさんが綺麗に撮ってくださっていて(涙)
ちゃんと、記録として残ったのでこちらでもご紹介させていただきますー。


こちらは濃厚ホットチョコレート。


最後のグラサージュは皆さんにかけていただいたんですが、
こんな風に、線描きをしてもいいですよね。


シックです♪

自分がデコレしたものは早々にカットしてしまった(泣)




今回はほとんど濃厚チョコレート3種だったので
体内糖度がマックスになって皆さん帰りに塩けたものが
食べたくならなかったかしらと少し心配です。

というのも、実は先日おもしろい仕事をお引き受けしたのですが、
その後間髪居れずに、ラーメンを食べに行ってしまったのです。
なんの仕事かというと、、ここでついでに書いてしまいますが…

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| お教室 la vie douce | 12:30 | comments(8) | trackbacks(0) |
ハンバーグ教室
 
久々、お教室しかもお料理のお教室の写真をアップ。
反省点はいろいろ…。
みなさんすみませんでした
でも一番の失敗はワインを買っていなかったことかな、
お菓子だと紅茶やコーヒーでいいので、つい…。

ハンバーグのリクエストだったので洋食にまとめてみました。
吉田牧場のカチョカバロ入りハンバーグ
玉ねぎドレッシングのコールスローサラダ
グラタンドゥーフィノワ
春人参のスープ
苺のフローズンヨーグルト

フローズンヨーグルトとグラタン作り方はスイーツレシピに載せています。


なかなか使い分けができていないんですが、そろそろ、どうにかできそう…。またお知らせします。

今日からちょっと週末にかけてちょっと旅にでてきまーす。


| お教室 la vie douce | 06:32 | comments(12) | trackbacks(0) |
フレッシュフルーツとカスタードのタルト
秋なのでお教室、イチジク、リンゴ 洋ナシなど焼きこんだ茶色っぽいタルトにしようと思っていたのですが(自分が好きなので)

「フレッシュフルーツがいい 」

と、いうリクエストがあったので、季節感は軽く無視しつつ(笑)
いろいろ、フルーツを揃えて、好き勝手飾ってもらうことにしました。

私は、お教室ではお菓子作りを楽しんでもらいたいので、それぞれ生徒さんがチョイスする部分を残して(クリームとか、飾り方とか、)どこかしらでオリジナルを作ってもらえるように、工夫できたらいいなと思っています。

その意味では今回、かなり好きなようにアレンジしてもらえたので、自分では満足のお教室でした。(教え方に関しては…どうなの?と自分でつっこみたくなるときが多々ありますが。。)


残った生地で作ったミッキークッキーがかなりめだつタルトあり、


女の子っぽいタルトあり。


面白かったのは、お酒を選ぶときに、グランマニエ入りクリームを気に入った人は、オレンジメインに飾りつけていて、キルシュを選んだ人はイチジクやベリーメインにしていたこと。
特に、定番の組み合わせを言っていたわけではないのに、きっちりあわせてきているのです。 味の感覚が、もうできているんですね。
作ったことがなくても、皆、おいしいものに慣れ親しんでいる、、そういう気がします。

ところで、今回は、アーモンドクリームを焼きこんだ後カスタードを乗せました。
皆さんはカスタード、どこで火を止めていますか?
フツっとしてきたら、火を止めると書かれた本が多いし、フランスでもそう習いましたが、私はフツフツきても、更に混ぜます。と、ある時、さーっと粘りが切れて、ゆるくなる。そこでとめるのが一番おいしいと思います。 
これは、大学生の頃、辻の製菓一日体験学習で習ったやりかた。
同じ材料でも味が変わって、奥が深いなあと思います。
| お教室 la vie douce | 14:51 | comments(6) | trackbacks(0) |
トレトゥール教室0む野菜♪ ガスパチョ


お教室ではテリーヌに冷たいスープを添えようと思っていたんですが、
テリーヌとムースに使う生クリームの量に胸焼けしそう。。とちょっとびびり、最初に思いついたヴィシソワーズはやめることに。

(メンバーを考えるとヴィシソワーズでも全然いけそうだったのですが^^;)

てことで、栄養バランスを考えて、さっぱりガスパチョ。
いろんな人がいろんなレシピを出しているので、ここに記載するほどのものでもないのですが。タバスコをちょっと落とすのが私は好きです。本場では入れないのでしょうけど。
今回は、ハムのムースに使ったコンソメのジュレをたたいて、上に散らしました。すぐ沈んでしまいましたが、ちょっとコクがでるような気がします。


こんな風に盛り付けてみました。
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| お教室 la vie douce | 01:52 | comments(6) | trackbacks(0) |